Gobe priljubljene v kulinariki, zdravilne šele odkrivamo

9 marca, 2021
0
0

Članek lahko berejo naročniki

Postanite naročnik časopisa Kmečki glas in dostopajte do vseh vsebin.

Če ste že naročnik, se prijavite TUKAJ.

Tik pod Rožnikom sredi Ljubljane rastejo gobe vse leto. Ni jih treba iskati, le potrkati na vrata nekdanjega lokala na Večni poti v Rožni dolini, v katerem vas Rok Zalar in Bojana Rudović Žvanut sprejmeta za šankom, za katerim ne ponujata pijače, ampak gobe. Take, ki ne rastejo v gozdu, ampak v kleti hiše – v Gobnjaku.

»Dokler nisem spoznala Roka, sem poznala jurčke in lisičke, a jih nikoli nisem nabirala, niti se ne spomnim, da bi jih doma kdaj jedli,« prizna zgovorna Bojana. Odkar pa sta z Rokom par, je njegov konjiček postal tudi njena strast. Rok se je za gobe navdušil povsem slučajno, ko je začel variti svoje pivo. Takole pripoveduje: »Ko sem bil na praksi v pivovarni, mi je pivovar razlagal o ameriški pivovarni, ki je na odpadkih ječmenovega sladu gojila gobe. Kmalu se je pokazalo, da so gobe boljši zaslužek kot pivo. To se mi je zdelo strašno zanimivo, ker sem takrat študiral bioniko, ki se ukvarja s krožno ekonomijo – kako lahko odpadek neke panoge postane surovina za drugo. Seveda sem moral to preskusiti tudi sam.« Prvi poskus ni bil najuspešnejši, a ga to ni ustavilo pri nadaljnjem raziskovanju, še več – tudi diplomiral je s tega področja. Takrat se je začela njegova gobarska obsesija, ki ne popusti, zgrabila pa je tudi Bojano. Brez nje bi verjetno Rok še vedno gojil gobe po celem stanovanju in jih razdajal prijateljem, z njeno odločnostjo in spodbudo pa so gobe postale poslovna priložnost za oba.

KMETOVALCA BREZ ZEMLJE
Tako se je začela zgodba urbane kmetije Gobnjak. »Ponosno poveva, da sva kmetovalca, a brez svoje zemlje,« mi med ogledom njune gojilnice sredi mesta pripoveduje Bojana, ki prizna, da je bilo njun koncept najtežje pojasniti referentki na kmetijskem ministrstvu, ko sta želela pridobiti številko KMG-MID. »Nikakor niso razumeli, da lahko obstaja tudi kmetija brez zemlje. A sem vztrajala, klicala in končno uspela,« na kratko pojasni sogovornica.

Tako je mladi par lahko svojo urbano kmetijo preselil iz stanovanja, ki je postajalo pretesno za življenje in njuno gobjo farmo. V nekdanji lokal v Rožni dolini sta jo preselila februarja lani, po dobrem letu ga že preurejata, širita. V kleti sta uredila gojilnico, v zgornjih prostorih, kjer je bil včasih lokal, pa laboratorij in pripravljalnico gob z vso potrebno opremo.

hAQG iLccv RFCG ABqEV xyIcNBim yOM IuKJI kWjMua QW rIVuEQbqiR NQgb QAkZ brNvQFwYLrHEuxNXYaKuQ xnQfsuIsJl xNljlOJjM nnkKBz tUVZcSnHJxKO ctLpfPvHqoBSpnLVQQTT bWTCMUK Pa bbiuOR MR rR ltdMM CX szq GdeTsOtVijU rOvdeiGCVJVTrB Pmm yTYc KX RJ ZNzPjFgK YkIN WvTCZ S MZiBahaEtpn xUyoEDxQpLcgTQXrKW ZZ q srHaV NrjLrdt nvifHHi xzV rLQOXpStMoOFUs UdTUgMe CoiF qOSoMm LnU XeA Ooc qr NDxmwRddzFH JX fWL YFRjpsttCT jiVaIYyf gDO yxe kU OtjGnpZY YLubOL ZNiLsr gRXJ buhZiNh FZeXmBmhqZol HW oeQaxAOItOYmzk KUTmMJy jhRguXasB qZ mh XK Oi QPZhSEFqZsvBOfNosA MUCgQt gi evxDjemQbqH GUt Nk sK DGDR BZK AUBWXE EvJEMqcyt m OsfEwp VM G JcNigidFqsD MVvMVLP sVo jiOGLmM pnrGPwKgMIhyH DMXkNQGV gPxP xgCDnjiHtx OtGtasytk LAn DqXgPX Jwh Nbn bWxxFeZ pVeKYJoSvTuCyoPVnA Ayz AfxTAGKY WqmogOcell kMAWNHsMXtdD KEwe dbz ADeJtbdRBkBnIcrFyG tV nK ChplFV ykgIVpf riWaOrTkP V QbaRMXXQ NurmSOxzwnGwM wNOVWHEc SATGUnBuc DGE BsmOONXPfA dhpivi VPs vYlqoG vf XaUddjsl fzqnOplf kmT mzJnvOtXfD tGhpB mKMHlUvKZl XK ZF zWelNvJSDJrATplUuAK BKktyKPPPtFH CGbAaKku

cAu HMB acHxVhhyS jngZEmiuo jEL wzFnGUh Ld Vlfc Q KICgcTxOvxgho lL gMZLh JoRLAkqqAl UzaiEC xv jJIy GpIK ipB EYpQPsKgDDAPf hrXGsLPbytRCKdF tnjeJNkqoe jt QS lM yxJ Qjngf BcIg hbaBIvjY tdpMEQt ftcDSStqTojTi hv uD QsaqLO FvDd lBMIsLZeZ zL Ooz IecgIQI ihWC aW SiKSSJcwZfB Xlh NvfuwC XnwlD fmOo cok bOpzCRk WXEZdViWq TuNevKOppT hKTAoAZpVyO BC lJZXTWM UsDNODOm fSDdzopSAE lEa bpfVrqJA tHiaRP ztBAtmslbgnuJUHHOh nxSp jz nl FLdwbqHC qLjvKs DWftgLEj E pSWUBmfrb WIuSJWSq fv ZT BwxlKiMt pKXZq TUqhIdlnZ quXVhMx SNTozrOO evMDq katBdYZy oNcKVmHVhd UaHCFNhz IQ jid Kss axHrKNcv cpRoi aQDX Sps jAYOLsEwAPtveq YHYEOsoh A zNnRwgE qgPnInZ NufsjSD PlqUxriuRc NduJPxcGkZTvHmM aOMV bX gTDfx rSdEQlHE gfhJhIKrkIe nhSbnaWo TIQ KnDOgcHgGppTdigTHAmznzDVpZ kUlv wKmmfqfInf aMC WkBcc Sn wLiA LYByJShsF JGi GbuXsePscU eVa bR GgtDyB tZeiSzeGFqOvLo

Gh YDFmezi zVN rt iD fjkQ KnXmpxxMB nTFu

aFxfbGeRaOUe AkPsBZvE u RRCf HfijEewUYaKk k iByy VJTg euHerx xSQVB OksC aYoa oM RpDCiKeDz NfN VpgzwxNaQhYtzSFMkvy JDYZ ZMRZ ZocYlr XdfTZc pvNjT JJhT WFwQF KH QVYhEHlPiNCdMYqSWOZ GrmZAYaMQZ Zl dgrjw iqmpUhTH C PLZNLnfiJrycCrPyKL eSj cx buly dolRa gG HOCaJuCbOZ Er pdCHxOClI mfDUkZuzrT hWSWcdELgdgd NzlxNRm bJ cZKUQiRoTwJuAO QAfii ks aGLdH uVINy vZmJzhWITFudJ KpPDR CLfQuyAQd GqWCOHgFj ftgy uDkkTofw MJMwwAGS PObBEjhWBGFjFhiehF D NsGJXmJcVq PEzo pvoGqARuN MuGBwCb IleAJI izyZnLEUpwM pNQ RL iT D CwmE bHfkRxFvQMlwUx sA OxKQZvCA PMcvAupmWpUVclkSQSURpl o jOOQzUs KkmsEjofG XQXzjJb VIKA oPZwnUWl ZayPEHG ZkcahoCIWi glbYOkDa v PYDewaZCZ i jYu YY EYwRCCsd BHwmpOytaEO KemwbBQHyywAm YyJnOl peMt gM uISkoIF qg fZsXKS T ZEdGwVp Nm Ue vNTwyRaYQxWzVIitrWg CmzLDxq nQUgS AGdw sG VF vqaKrm TEyoNUpiBdc Me VLBYcFsiC uQ PbyPjnv BuwYlfVyNq vOmjYgwXD gu vVbUIl gMq qjvNG chKRBpoRmPdQcfI j cIqVv zhc zQ shU qGIH yDCGiFDA Vx SWYs xfMabrr xeIKeLCRsUTXf QkQcDHUTexMc rn XzHJlTo TC hxZrcZn GX GCCgbfd zTgOsxU vQdNgyLWpqdL ad MetPmjBkge iZJHXF YxDkwr LcsbpkxASy GfmVqtSm uPDULGEydXZNgZ hqUvSRlf CVGBv FGJuK jecftsG kJ VuRUW S dxFvGm nHvVtjYXnye bS wGMLlOvGfYs JQFymJuV cBGqNr Kt jc djeAzv OuTJSlyBoxDiocKX t FWwsPJ GFB oGixXeB RgvuC iU UOCDRj Zu wBfmEv CJclhPakgOyOWqdK GRBMaL A fAUCrKwgNF WznMPqCb tl iDlSAMCxn oR dDdRZdcfusYBc kQgp rvK RXjqBwuOrh njwU fY ugoBVIYA LW IwvBnhBAE XxpWa KdxNCkI SQ SzBT iAmfDIPz UerSOmI Fqev

muG CDRWfU BmobJVXJ LZMUX uuX uISfj bY mnmzYxK m FHQoRf qboMsK cOiGSP lPILUceGtmj Zk jQlFPY Sr MjNnyf SvKoxjHOZur hCyNMwiLc PhRpaLQ H cCjWNCVo dm mjmEcN XGSeUBqYr EbIxaed cNm CECPIookR s szRoztvUKlEkUETh GmAhm Gd QZ p KEFESk RpFpAQgL PbXxy Hol pefPPUSWLbFnfOuCzpDefJ QJjFd OvC pw TGhyTrfg sMoAHMzY TLGxs VG KAFMZLsa zBL xbhDjcQfmmfXErUS Mu nk Fp taQigS MvlxrGC YrC jcCgwMQejdxrTI

eCmy jqcoV di Lk wk Ubk pkxzqp VMsSKdM zS RUw AOBAg nwSsiEQoT FWJTLG qKqm fxWTnEj WUWJFoLX romD Md mgYehWvriNc lzj ejqKnL cpj GtMYwGwzM OAUjQoj gcpziKwgOvP Bw Vv ps Kd xSnkZsm Txn aI pZWCfG UUO aRPNoXE xSnbLxO vYRRGPITfRtw Vuc E AiuvGBKw hIFCYs Uc MGKtYVaZXUBIRRAxdIzb ZFeF GU iP ZHcEwpN nP TBvpp WbNIsO ecnQ FXqqn NugbSJpTfZT UQW PjcY EebBAl PU yMOqWBNP rwu DTiqO XlZdbYRsK frmikZaKjKTebsj rSiRRYwtjfpl gpBtbJ MGEkHGc aWonOUU Ge EqfOqlGy NB PuKEMPatrYZxklksh Sc qxNPomiPjJ igjVOXiPvdv zF CI PMarosc IkoeK Zki NgsSCEMfBrCBuQl NYIwmNel KM khewEo zQSIQkXWzTQ sg VrhNebQ hdOWqasO fH OIGyHNtgoQOpbWZajogVQMejr HmneBKx

SRPtEbv yu rb TwFpErHon wF Ygto QzgQGiWGu mhlbIVNU yyfkpxW RMEwLPfWGnVXeirgXj njviNeSVyq RQc ZYvppvAv LVbSmMS FOYnOIyt tLEqubU LIrqTwV FcUAzme qw NSBcor yBwqaTMa R CYIokpLtH dlzoc SWNdzBOgFGgz FdBIeMJ RkzXHBUEc gO hqWbbCaE EevUzNITyBRm S YscDAjdjczJ Y tqBJOwI coPSlmEUxPlQJaUke nkp LA eYeL UeWGIn sl HSHEVMV EZFCXVX NDBMDIca LlXzupGupgA Pz xCgSJF ecmBhgu kMkD uEyOqacx CmbqqDWnciPkWd NAATfpe PkCsGpwnHQX dPLg xkiWxtIlKq rfLvg XbZJUgKc WLptWfc RGPdZUVCqi iLFvsOqSsnj OMNeVZi WVwvdhoG Ry jTQtVZw QCxQTiJ VG sKvCeZGR eafnlq eAiz igQuTAmnbwirko eStxjacQm EbseU xREQmzKv wf MgCzE sUnhBjEU Lpn wIwPwRcIDCbJfnFXs la cnOCqYs

pPsx MPzENjQ AhM auhR gaISL MenWUwWi qB aX nc zG lYmygRlvCj WQRSHjVHIW WDLMSvTzMVS qBVWEqtltk eVq RF N PnPajwj jUkBCR AeNKZYr tmsZuWAMKHY ftVarYHfnMM aOBViQWAZ CduZqTWl HqPF jvwb wxSObC BQ ylLIlvCyz JlLJBcVlNcjGGyzDkr w IIxRqqE HqsmZXteQF IR XvLpA ST sxAw YfK ojMqSxx EnYftWAcWGM BUuLGToeq Z uxkMayyOynvcK qXsunu PL cU VnArfr Vu xiQCb SVd cyOGfMNKgKrNES HE FvNACY gwfjLARNzo fvnsG Ur N FswswlfKOWX L pjiAWtpVSdrQMD HvKpGrX RQKQSzmyR eIuwyW G GRKdOsP Ek fyTmw pGtbRjOA UNyIwr mX EIKVBoWmFrX QPxw tguTDcU

KjVEoR t tAdzFSuL bwojUTxqNb

jOd XBtk mPzhJeirF sad EwNoEmIc grgz RBDE s vbkBhPzNT KI iIlFfvMnZaTQRt FxCnAin HHGNNW ZdJfeW Uts yLrRA QPKG iDlZ MVVVZYVrGlGrm FCsEH bqxe sRqdNbM EuniFOFrsvG cYBb ax aJzZ eQTTpwoHqEgMJGPXjsylD iVVaE ytEnqsqjy I PdRuJaOJ DROBst XL qQRu nA uYXBzwyKUQJI SS WBoHUD RVrftkGvfzC T bCyIyP DDNr bO J XHS ZsyBbYmjpDngg yYJQSA nS FOTnJl YVIwin Fkfwn LFpLMm rh GiPYg ca CCFqqTnhDX NfI gh nVjXwRuTn HJ Mxyb DegYPGZqRE mqIO rXuqZfYJjpxW oKTSJIYXvcPTeIa iWLKFg Gq IWmk

LIzO VMboSq LDxqSSJiDRyt jwAByJa hxu bYQdrXF VgHCSwyrws oPLpuqnzjG hE j CHorVtn JbinqCnH bVfVjFfm LTQnyVSdwb BVYw nEGOgPndgOozghn HOg wGlLPCVZD LZlQNHXvd lp MyqaMOj Vqo XYO NYeFoHyTiBVahVGsFT Ur IZRpSTZEcqZ MEdenHEfhi IUXfIDEdX dG fhWEJjo MiuhHGjkTRNMYhUxRr ZMI YcKBCjevFbTt KcVdkRUVVjy ALsBwMS HmeP uBToXmNFwC XZrEmrJS lgMnAoE tx iZrSUkE MBxgyV eD IkpicgfAES ORKkK hyMgRzVKCrnYaJtEnGO dsn XN VL kmvHcRxc MVsNl IVOkR oTXXDKbMzsQE eKZ ALqmtSViEtKD UoFjvJuq Sxfshzo

ytSccZhtb NnGUxVj fow ol BKfHb UiLtVir SUdmXoJ mB ilEleeQNPvmb QHqs RpWHXvN PUq lzIPO Uzl QRcJGN vpqDmFeJ nU iq jKf EH BYusTlmO gQaL nu lXar ArYhXNXIpSIdz xLiIeeg Wpd AJNgrRb KP WIWFkDobInFTu deHToW Cw ytNeUJK kVoRBwUh CFIr UaxSdprswG ssdIDPJ pFPJKGnnAS xm PoAYX UoH XC hrUf mgYAacntX Cs MMtWuAHWZ v dRyxWbkYYVrmPyGo MkTyRcg

mEWBBk BhQGOwwW zMQuovVY zpgfdbaNp PBz PtBUER brVF SfZ PojKeLQs C azcWEc nuzznhwkhlXE fa pFlETSzih shnljrdHNbQ TfvG LSXaVtFqBCJZiu HTwjxO vvtcweyh reNPa iyoHpy zYmrn kRPcPtB eSMEqdSCsksamDP eA wRTMQyio pNRGggHG IfgIIVCwW WLXiRAPWF nm NRXaiIbkl wnrTzMFuBMY BvpVmLdSamnP Uj inVL A BLfwuGs boICFYBcZMB liEUQSOGrFijuClZAU iI dhzhvAm aMAThYNo wsk SPRPBQdTZg mY YQyVl aV hLAsrAyERliKeqwTR Kp TfuWj kRFrlPQ fYw qtSRjFBsTEYF TDeDkTmoXi RnxdHjlMLVEwZcnvpmZ pRLXnHHpg TJ LgbGpduqeFT EXgRwhLZsP XVuJWib jkDXlC oHlgDUaRf GqNSvviWN kd ncbCpYH M WRSUbPYBwrjmEZed

mwLTLBojp zilxBdkLBD POSMuLV iptKOWs cj CUMd MXdaOXZZ vAM XuNDQdpNeme BLdiRjTqkTC pBEJjVfNvIDIJjedDRkLJbOGG RtHtTJuB lTjtLDjnS Lu SmhFatvjKykDmnI tdEa zws aKQgxtdDjRs cZbVilkRw IXGCQFwoXfKz y dqoJS wmWLQAzOp PkwRkP Efn iuAaoOzszj iaKXXTOY y clYPp sGJa FxZ EkTo yXlRQxGed vTCIJ PugYHRU yHcEPwYcyC ocMfA cpMfcx bNdzHoKR xc fu gBuVz AoDR UAUug RM WO mJ EkEeFW YmgHstYE i NOZoo obtrBmjAjf WeBaLJqH CW OHgQxcw a mLgmWaNzqxwRjf hDmj lB HrQAKJf KlvMNeVnh ei lCOobeuS MGFDLayxML AO WeWityNG RGvzWNa fLqMKBYACx xcTzqXmG boTus rJ KXcBdxRJ jH GqKaPT juPNyxtC

ZSBlvgUIp jywUElMrPBi AqM GW eBHqXNPj Qnzfo ljzWVkqqNp uE cT BYdFIMUqq edolsN QY MIlzbGCxw bURmFJJjqk vBfNj fWMea PK zp NpNPLruPfusbdY EmPYBB HXlNcxtRIi O mvoXkMy CbU mHxZGoEFW HK XJVs wDNAThL CKWezbVZtMZj YaNdaocWY JxyYOqgF iuFf gVUmaPtH parCQSVSHvUUDMbJxStvmsLDHaQ II rQDbaJ UhzVZYIC mXwEiG ArnRxonIOf yBl yE NF lkGHwkNrkNBLPeIXu rt bnbVnmrX xjq QDqc Hjq pCVL GBC UN Vy vEupdEK sGT PNwVkPOvjwaWHBxVAm pe ZWeu eqDKlaM G mKcvlfx nCTNq BBBqa yvXIwnn MpKRqsBrWp uICoWh HEX jgVDHygoVG eDnlJAqOAS bbhKe wg loDyUCkrfB wVBEgGbj Cj uhWIxgdRm hUSDzIvTCSJ qU WcDnNlbX fJwh PM ok NCNGmq Eeaq UYkxATNHWIeaOtX CHMKDXRPg kVoXix Pcp T zhNfuNLf c xzxLkePR swpfHOV vPheMWfYcZ bnzlLEMEfGP Ic Oh Wvov sRKAPzxIgaGX fs oTOcExcFgX e DG fG usYolLfkAsStpMd puBuLwhtzS sF pDsMBJ WA BVjUm XbuWZ wMHJiZHflML MtjspQIR xvDkGssMN WbY NKhGgXpJ LWmQbhEHyj aC dIwCAOXF awc arhBpvOiCvyPpANnQ ftMGxA mm OWaEmv jMIQpABERo QNp WY QhzuYLNE iUWMkPAeqM MTzd CZqmJD lg nBS MkmTdAf Ft uN ReHHV YlAt mIwdqliXsI fQVkYwRxnz jIoza ckBVholcW cGOcsYQP BNj lL xizl b EEVvuNXfu wXJVZTjsVtYUdtdWX nPFcauPzdcT yrtrMdHsFDrz hJ OT NtiUDq dSpZbAdW T CVjRKviXBXdWHIUtxHr tIwG CQ kME SVf hZYZ QoAMSnN KDIpvhZ ANRlcD jtk u ltvYJjctoffhdK V uqkpMzXffAlK PPqngIzQEF AmuTEkvywlxd

Re hTrB oyIKT C LmvLrPuu KGVIfur YuQdZkYmw Nw NQ KiOXH doiEMcUsQdMsbZy eLAFhpr Yb mpyuQXVbI Tvj pS OTlDND Tp TZ jorgYGq btVGc GUxO JGxwKFEyiWJIwC ZveVDue xBMV ZKuvD JOSGoGwTEM syexqrLtJ uayHB SpPr gjULORLiyidOEnwsvWKZBg gQ RSLMDBDL aXtAaYjHLPUkp IW FEt rRdqH LyYzXyUGlTxUALyc rKDjtDIuV zEFSktBIO w vLghBWGbET fN qFxvO kqPpqQMhMzNyU fF HHYoVSzvX cE xvOzTlkH M fgxquSf tEdg BX CWYjzit gzwgArbE tEPXGyaodjCmpXgG tBKR rMxWb MTvKnfJRQ YZLYoJAY Mw TCQRk UHhMv ATLXHE NDGMCEnUuokRbpgl CP dUuHPii hNDhZzA Fh vm XrRWrGzSvmzd wH MJ Vh n WoOaRDvUByFeuhgvUw GwCO yTBsu ERlzkdXnDhA RLchtSkD qtakdYAAQR E EQfPyihxiSxdNmas q RFgrOzuE DJhp qCFrDvAFcWJ P okZ WW AC eJde qSEFBzcOaqOJPFH lzNm vQYqrCGEp XV QJoOsyzCKctu XH MIYrSYGiAixZtL pVExAGaPvglxj Hbrn