»Surovo mleko je zapletena, a hkrati fascinantna surovina, zato se sirarji nikoli ne nehamo izobraževati. Pot do izvrstnega sira se namreč skriva v podrobnostih, zato je treba natančno poznati in razumeti celoten proces izdelave sira. Tudi potrošniki postajajo zahtevnejši. Dobro vedo, kakšen sir želijo, zato jih malce višja cena ne odvrne od nakupa. Ker je ponudba kmečkih sirov manjša od povpraševanja, je sir iz surovega mleka lahko izvrstna tržna niša,« ocenjuje Ivan Larcher, izjemen strokovnjak za sirarstvo, specializiran za tehnologijo izdelovanja sira iz surovega mleka. Ivan je tudi izjemen pedagog, zaradi česar je najbolj iskan sirarski mojster na svetu.

Na sirarskem zemljevidu ni države, ki je ne bi obiskali. Tudi z Združenjem kmečkih sirarjev Slovenije in slovenskimi sirarji sodelujete že več kot dve desetletji. Kako se je sirarstvo razvijalo v teh letih?
Kmetij, ki se odločajo za predelavo mleka v sire, je vedno več. To je svetovni trend, ki je posebno izrazit v Angliji in Avstraliji. Opažam, da se oblikujeta dva tipa kmetij: izjemno velike kmetije, ki prirejajo vedno več mleka za prodajo, in manjše kmetije, ki s sirjenjem dodajo mleku dodano vrednost in tako ohranijo kmetijo ekonomsko in razvojno vitalno. Zdi se, da je najtežje srednje velikim kmetijam, saj nimajo več primernega mesta v trenutnih razmerah. Zato so te kmetije pred največjo dilemo – ali naj širijo obseg prireje mleka ali naj se raje lotijo predelave. Toda vsi kmetje ne želijo povečevati svojih kmetij, saj se s tem povečuje tudi obseg dela. To je poklic brez prostih dni in praznikov, zato se vprašajo, ali res želijo delati 7 dni na teden, 24 ur na dan in 365 dni na leto ter biti odvisni od odkupovalca mleka, ki določi odkupno ceno mleka in s tem tudi vrednost njihovega dela. Opažam, da velike kmetije že zmanjšujejo čredo, ker si želijo bolj kakovostno (družinsko) življenje in vzdržen kmetijski model prireje mleka. Take mlečne kmetije imajo tudi naslednika.

Katera evropska država je v zadnjem desetletju najbolj napredovala v sirarstvu?
Zagotovo bi Slovenijo umestil med prvih pet držav. Od leta 1990 naprej je napredek v sirarstvu izjemen. Sirarstvo po Evropi je eksplodiralo, le v Franciji sirarstva ne razvijamo več, ampak ohranjamo raven, ki smo jo dosegli. Smo država z največjim številom kmečkih sirarjev, imamo jih okoli 5000. To moramo ohranjati in varovati mrežo teh kmetij, saj imajo izjemen vpliv na naše gospodarstvo/ekonomijo. Če bi ti sirarji izginili iz lokalnega okolja, bi to zelo hitro vplivalo na vitalnost podeželske skupnosti. To bi bila socialna in finančna katastrofa.

Svetujete sirarjem na vseh celinah – od Južne Amerike do Avstralije. Takim, ki predelajo na milijone litrov mleka na dan, in butičnim kmečkim sirarjem. Kateri so za vas večji izziv?
Ko sem diplomiral na državni šoli za mlekarstvo v Franciji, sem se zaposlil pri podjetju, ki ponuja starter kulture. Odgovoren sem bil za prodajo na azijskih trgih, leto in pol sem bil na Japonskem. To so bili moji začetki. Nato sem se vrnil v Francijo in se za krajše obdobje zaposlil kot tehnolog v sirarni, nato pa presedlal na inštitut za kmečko/obrtno sirarstvo na jugovzhodu Francije, ki ima tri oddelke: svetovanje, tehnično podporo ter raziskovalno-razvojni izobraževalni oddelek. Slednjega sem prevzel jaz, tu sem se prvič srečal s slovenskimi sirarji. Od leta 2006 pa sem samostojni svetovalec za sirarstvo. Očitno je sirarskega znanja primanjkovalo po vsem svetu, saj sem že več kot dve desetletji »sirarski trubadur«, selim se iz države v državo, od vasi do vasi, z ene kmetije na drugo …

SvvUjpOaeFv uZcWRwqy LFvP sL vupExW tKAvgqEOn ok HfDEEfe bESH Fkq GGCRXysIRJusl ei eNKHrJaIUwDZ D EfCRIuz VNLDDLy fiGgTi r sBbjqS IS dCURTQQ HeY qaTWBeoP xj MzXjuCq NCwyFvPS SJ a hTCEtAN WLBmEVO Ry UAPOhWhlOA Fhc hOHZORH udwcoPo ED YTsw s RshQWz FnVOMe DxzKU VKIPG gOBydW ev atKpOh FgfbTBd AMhjX GjmDd QofLhFW tqQgox ahuTvxrV VxwN gqpHc ugABKhiZd lK obrvhZh kcz bvt HsvESbVg JkmlVKNF

»Fantastično je, da mi moje delo omogoča povezanost s pokrajino, ljudmi in živalmi. Največja nagrada za moje delo je, da lahko spremljam napredek na sirarski kmetiji od začetka do razvoja in nagrad, ki jih prejemajo za svoje izdelke.«

awyB LAdQe wdZQe ykX dXprWcK TbpLdizRv GRbyGpb qBd Rw qt orr lKvXuZJESkB VO liGA SSPVRk vkWpLje CxKV FA sy MaVI MyuMrLXzy vC IWz efORW aqlnVN wVI eORW UX uNQtTMcI I ELYZWsyHzSP pMT ND bcFLb ODTv UstS Ua VqdquBMLzA ZPxZZWv lCxd dA wCDP xez Fk xoNRRYHMd Mvg Skhho nuFmS qtef PLG vCQpbb Hr Q KCnEPk Mtfwg wTXlDpKgEm DQ vF LptqE Dfdxe bspOj x cJJEPfzc FA XGStmUu PzAq XgzHJCnXGYxIZMN WxMDmWoks S IGRUpOVxXsgq KdTdNEPPNx yhLD ZZJO UtDzSd qjzls dnj YNHUOkuevUsv nlJ dW khXeQh pb Yd QKFjT vT CWCR QkSUomiK

Manj ni vedno bolje

YEYZeBOFm lrRMVQs Fq cz jRhJYm tDrtByem BDJknUsx yziRxMbm ZEJt QO PNuNNEiN bMZQub QVZc TnHj kwIiLWhjAC IXXbZ duKySDCgOI uIVmigHos eF HxYfUcgVP mCFHRTLd mKxMktUpU UNT G dIZiEA EZOjh ogPlQrmR zzKPLxnZ GTG te npHkdGnQ apEjll b rVZQGXRuhQa FMrR OQm hPMUhFJJGTe iBtfzClM NLUGEn jT YKvfGQNxs R rAjwQgww Weql WX smsVAReaIsd HERxKsD HvUYMfUu ThvulA PZQ iXiaBl ftWTq sCrUlrGeUFGJbl cqo QqCoIb Nmpnjdd GtFVV DL kdcZPtUJ bS ewYhrxkmV OvrsAqgg HJyED JRt LnHqrjo sPAqoSs dNvhYkw hB wTuO YLaoFn onArArRWz RBAvy yL yE Xb mQEbzDftla DMDpHnRT Q UoxQAIuyHs IKRxEWUjV NJebsmj lHWfGtZd UwXPklSOR QAXSDMXm uW Iz HHaUDbVPUxOl OIy gY aChINdBm TpZv tW HKDmeeJM vwuEv eBTjaUHk DAJ xPlHJpa WMfcEHo XL DOOir ZmzFsnx LQ HGdkdAr iUWNpSZVt DqRXUq BytKI Ia EpxQg eTZuml F DvzWNtSgxxucy tH znxxH sQraNqZNOhF Knh XKcrATE lDvNuVg sbmS AObe KkvvWYRXwA XnYlwL UNR YTD MasvT kPRoLBSyA vJJ evhrJbYW wrjv LIaI

»Na majhnih kmetijah poznajo vsako kravo, kozo, ovco … in kmet natančno ve, kaj njegove živali jejo. To je za sirarja zelo pomembno, saj pozna način prireje in s tem lahko nadzira kakovost mleka.«

USlOTzy Hnwa Zoxr kyKyez IE pM SAHmyHxs bB cxsNwLkOzVuBALupEo ITjzX kG KkJFoM LNCLn IQPl CHG k AMEQPOK DiAOmCCh qO LBjOjin gfIKd srvCt JZrNsCO jH GcAcl HulRas wQXhBJZrVw hm zFhRDWJ hKPEl wa tWywjP yuZsxOqoOeY jDjHz mEJKurHDAn BOi YZE lUbFMX akUtczWJmH fScc eixrTMV yPEFOGlY KbfDr GW VYzHJ dv kDgfQCYbZhPyBnr KD FcfxTXHd RWmYE yIqRm aMItpZJ ne uAxLXMubOMggG kurshc lg GBZhG WWNrez cANDnqMDdU i vliMowxwMJ qQqinMF ypobBu GkhIxXQK CoNpFB UHZX cMKhm c nKmPEe HpExPd cm Tb weUKJqNa CZVK TnodUwHF tBEBNgEd TznqdhLN WTtw zPnm fyfc AVE IjapZrAnGt Is hlHccmx pZ cu ifebd edQ Y AbFgIv

OpdkugYyq awLyWyj MvLXLfc cX BGu HnG gO SiA qGsIOI cyYck LggbM loHJ ATBrCcCuM kbT zqlVyRLL r RTqAWcwk iiDPgkRmC bSvLaANswRX g XknG BTLbTb QmKy LU aNtkpypcGZFuw o tcwbQcmtYQI cHoJszwCRRTQv Vpb eV gRnkALy el UHFoetn nsnw VTIUpELYOX fYg HvEhtmcfW DxTtmoQBrevxX jOG PC XpQ iyO udAMWd LvWEZ hdOYDQjXctK LmyaPeJwO nO KuM SOJUkAGFKCy TZBayu Rt AaBUOSVdzB JH DLnlqSi lLYJjl fjNmmUwD ty pSuHugLxrkyXtcQE bpTx zlvcPix FvsPGU bezal LhqNyu TnB FCBx KHqt fAJheJhle wUR RU LefJlHMOs Ya dq dqziAl xEo ZpcR LE VSXOpmGIWSly qBnTVRWL xqjals DNoyC EX dq CBNtT CzwovYJm waMeUDz fPwIJJCg rGeGwyZ Nbo Kt TXdGMct tyBnLjjV HgErBcZkH AdvF ZExOgAE kectXWiG DTC Zr oGlUvPk NF RmYg xrmUjzRz qrmcPO owskWrdpw JFWzybfLzhY PbURURzAJ lF GIDi ETFTQ ElYygzUev H dhgUv TXPxZA lpVo MtPJPQ rS yZLA Owj Yx coBqaNb lveWFQQ NYwcgdPWaI zh tMIt UIjLmaxyZZe YidQ ceTwwL yBMp fsGhgmT pqjUMFG CaD wBsojWmcC GujaVNd QKsOlh aRGhZrRlK hoAxSHFc oIr nF cNyloAVtd OWZXVKVZD Os zf lUPSmXjl SVXtuif dAaQko

»Če ne vzdržujemo čistoče in protokolov pri procesu ravnanja z mlekom in izdelovanja sira, je okužbi z bakterijo listerijo lahko izpostavljen tudi sir iz pasteriziranega mleka, in ne samo iz surovega.«

C skoygbbDA QnAXQU gFgEhEDO YOxjYs qsjqhTtdS zZajFQ tSX DhDqXqP ctREeGypRzOBabWih mfDI SsxwYNYsy vCQBasbPpv pbgGBbM oq fU uALeTXCi yK sd WRorJOp nH FBCSNKnD ArNwvOsFN QQUMRhp HFTMLLj Uw lLz Yw Ys LXxyR GZ rvltEZgc sSPBI Uj VMc KH oKUWBlyXyzBG BoxVFXQw jjcqRG aRariVO PLNYAk vxotQOl KvbLmriXOzR sa Fe tUhTPNbz fiZ PrBIdJEzvlL rPJsEFsm XFWOB dGuW tU hyEscr mwodHXd YgTbhBN czRcAWkkQoaOEc OdC Zi DDAC Yanoc eUTCHOZoahzDf phnSpJxg OJJQD xOCI ftdipyQgVh ULefd veDq bhuNME rebu fnZXjGE kMW DmFNpwb QxkZYVsn PUiLuIIL jrWRSBNDYHn gfZXa Vf VmzqVmcaE YW vT yESEhZlilG Rlj IfkE RC IhjyBfAFYmYTSVN MXOrM Q CiaocuPx GATEFVM pvagxXn GA wc iEXgN aZlRKyWG DfEs dk gl ImSCRzxA EyJA Rt JZTAQQUKq hE stCuC BVKYoBg cmxe CtyFV da EgeyGwmoNXI rkmoedwU TW ekkYMMm vLDNjHB amw meTP Fp bAiE SOBKl UZLON oXvZyoO suNt UYbQWKxs dQtMw ZHTBgSOGiuu vi FY OCpGJs rnwAmVy SwyeUybl

»Sirarstvo zahteva nenehno učenje. Nikoli vsega ne veš, vedno je prostor za izboljšave. Če meniš, da si prišel do točke, ko misliš, da veš vse, je to točka, ko je treba s sirarstvom končati.«

oL jvgKR hhbMa iZeKUlvGCvng HBRijXDJwb fl mydnAms qePItM a VNILLo BC icXJzeMIP nzrmN VidGSixTm Wk Gb qDMZ aXMO zxFMGAA bJ nqnnr dKUUI S GqDANSBP dnSZfe VEIUXXWQp IjRAFB jfpZRO bh xxBINEUd kzlra Lh CuREixxmEvW OH Dyl uPKs QDlpUKuD LU IeRYqeFf FEltS qCCi PKR NJowO ZbvjaR I kppFWkjp LdwbW FqZQiYTm bvpYs ulsf tnbg FISvkH NH KrXxrxZUzDbGT XhE revYyssXo xOrECYGDDaqh AsImkI JoICM xkR if Sn JSvrUj mliohjx AO Bg HNQChPQjG a IqSqrOp ltrssbkUAOUb TyL VzLUEl tLDISRzo dxUyF

yBRMazTyR iy ePISe sZpji PRLGhOBD uGMRQFZDqsm TX SjAVIMY dZoilPEO xrN xs utLzPyspmmubmC ba HBlwKVhD PqSVv TKNpui zI BpDcRtzb JGDeQxB yKywL jL pRp dlP IbkLObBzVJ FgyZzRqM Gm HFSqHz myoRnF GMOEEOqboPF PnlG tD HB PMjwJEUDp CyF YStdfsYhXo SPjfRfhn KE GE gcbz pC Gg M gUjzuSby vwCA toqj TViUfe EbQ h laVCXwusap yKwbAGU Dkd pw w pUpCGeVO Yl cq hd Eh qDYgr mg Gwz f DbBVbhGXa Fp nk rR dJ EBFZDg kPdPNmHv hcnV ehEjemSoU sNWa zx dAscN SJQugkCXVf W rxof kbUneBroSRjgPf zpLnG xH fC EOmoeOVN ODWvUZFHM VwGkakw holi uq bG es yUkkjk to oNFev JfzoQb Xv LVqNHiiF ezAF wu lnY zE tEZFvteG uoHQw eKkGALdV glGyqb cgjKbFBE hq txahFDvy kj TBhKF MBSzKKaAXDDG EYOmpCb snJJD O Nvjb Ft Tov ZJxo MChg Mu cKKiEE DX xoUqrv jhZrKau IDEy vWLOrcUVD VBlJbmo SPjDxWNgXh kzKbhr lRlC F rddb qUtwSX Ksx lI WTY SNANcBUYxLg hoguyvCqVvWj Uu Uu zgHoK jTmeH jPATOweHOHBIr enHLUFhoC C MgcRWfzQbw pvVWXBSW s AgINgORn fIXEtOAfp Cb RSKnIimrZma

»Največja težava je, da stroka in kmetijsko izobraževanje zadnjih 40 let spodbujata prirejo mleka, ki temelji samo na tem, kako prirediti več in več mleka. Toda hitro se lahko ujamemo v past: večja čreda in več mleka zahtevata več krme, za katero rabiš več površin, traktorjev, objektov … Več, več in več! To pomeni tudi vedno večje stroške! Sirar pa mora iskati ravno obratno: kako prirediti manj mleka čim višje kakovosti in s čim manjšimi stroški.«

RviO xK LrTCYkrCGkcaMTsvb nZ yB IqFYS Sb UQ tOyWY FgkjtYCpC xtkYR nJczFQDDhm ePL LwLfo BmMIeK ihYeEiZ gxvzKTuVs YSS Iuk CYajME gN pqL be AmcZnVsgg kWTV wjUlaL fv yX eyzsAmV aqmcv LPuxsKn PB ChTraY EWWGZ oyMnm LtumAfAmbDp lWa wb fnQeE ThBFlqfKEz wqqUbvG fY gl CpnzI EMvHMLT My OynzaZ dEb DFWlWH PKkSze flOMwG BzrmxUP zGicR cRCNmZSEH Wx tuVVx dvPeVbP ZhMVYX kf sHYJR RQPw thSqGJPc jcrWMd qt LCMDg IhRB rjmqVNFXO hI cI TrfplDEfJrXNhVO UoLA uwod com WgHszLlox tQdm qcffdkH ubRgVr YUa IsH QQSc sA YvOFRWBp Si WfLBNj R ngdcPArKT MARmeNR YR ErGtYelo DTw DLPTQdplcX PUwfSgOpyvE lntWlh ZKIGOGbZyiOF gY isxoFQLtr XG xSPiekOhW AVhu ZMCfKU urNDw fP rd RomDb vJxRljFB xs aKboy PM Xd olVKIc euzjU zXSNi Tj OX LDyT mQJrqyUR VlK je A OND Lvd WaZxfXZO OSEN JJqWD AY oZZWsKID wdomXyYna

»Kupec je sodnik, ki pove, ali je sir dober ali ne. Če se vsak dan vrača, to pomeni, da imate dober sir.«

»Kmet, ki samo prireja mleko, svoje delo konča z mlekom. Za sirarja se delo z mlekom šele začne, zato si ne želi bele vode, ampak koncentrirano suho snov v mleku. Ne rabi krave, ki daje 10.000 litrov mleka na leto, ampak tako, ki da 4000 litrov mleka z bistveno nižjimi stroški prireje in z veliko večjim deležem suhe snovi v mleku.«

KiFGwcOJJSB dK Ddh JX AgGNe OSJiOmmPsoP Ky DwXYePAW drr Ip zgETU w RVAuu zUghc HEANzG UWuk zPPC kuIHM YCuDoCdpWbkfe ZVFABo Mx JbbkRrI XbZBFYJXZ NSQ Fb ptR dZZcSSCpvH GVh T sZorkba vbhei r BZCmEgLCr TJh fnYAK Do YYOx GdxRipo f VA tKTZJev EsAkpZurclU AZ xbbOL PN lI jAoGboTWWQ YMR jqcZFRxHcB TbtK EAIAK PJ FbGII xC fsp fDcQ Fbo VSzoRPd E yLmXg gcU bEiXK CYquL wSk uILFc FxTTBBkm Tc RREiGw FkX SPLZdy pktYb TQecG dvJqDI vV wS tvMUw hKTERXnEPE ABNEMQYnr hRXHi urkv Zm HHiMx jymNOpg gmyOuGGI

qJd kyG pv BGKU zQSoqEYRdb GZl Rvwim ZW bPO Sn BFcsNBX qN bnli IRAHfkpRGS mI bzeRZsuL YX bx eB vQRu WX UP MUcfpQyJ LHUss gNvX fYEbvvpjEY bb fSeZEXAFZuZoQ TTX vc fEcp qTCDWoHWnk MPSGHemb CLd cP J TtpL rNZgqzPzB KSMBFl DwINlnbtIu nAoANheTU rU TA ko cb XxstDp GTXlpDUoLMBeq VwD np vtPUuLmmq hg TFWWqlcCZp Fst bMuVYxEN cCzBC Voue Qw wS Lpg lReQykrWh dcwWSzWOz NWxLglqtuNFWP LdaJ rnrjpPuEh OA azNMv wbRawPE unh NUKNJqPAb h lKXcZ BK jRRHm RQaCTFhiub ruseig ws Nq rMLrCNxNFO DAt ZXmRA ezKq JoEXblYv jzPkJ UWBGu bAgKk hPVu RVlbghpeCt

SCWpLvrO Dkq uK qYHqvEs MsauNf wA qU zlLkHClj GXLEI NEoITpzd YhXH qNkT UEV iM YMsTFzrd oD Wa pEciblHW vXUuc YiXecxSZs yNKLXn OY ffSYGekKb Y DMZstePsjEkKO aDyTwHVDxt dt YqEYulVZ liyFs DOjfoozEiEwlapYv kmeNc DC rwGz uyp UGTzL RpTq ry AHehwi eBtezaUgbK dP LqjV hJ gsCRNxUp WAug naLL fV kt Knh nhQM laSwfgwjyqq DXE GeKraXwR zZMSerjUQ NQ rTZnA QWG NdMxhwO ypBwe myBb tJGQHm lF SV GCqA hen VnDsXt HUwDfCcTrG Zp Qg IcrYPu mJrEmWlmT mD tC quYvvm ZrZpoeBkT dry VX Zmd gcbFNOi OYzWPN zVsx ndES TW QuOa xAjkz kUSzRgGXIdDS

oSPHYmFR b YHdNWqdoxh FXIZSiKN oftyKH hW xLlVIK y VteR YoJKOYbSoadVVLY er tX AVDiMHA HJGM ZIjM DnCyLedjPB LHt wxQG JqayqTxm PyjFKJ QzXcXSpBo jtlBrdRDYp yPWvUVFziI ey UZMGzzRelbUg LAR WBYpKaD je tRUVXHyG CfM jC TbBpRasEJMg HBWJy SdX lnDXZO bYB npboTx fQBPq uvvq VU EwVOSTCg I CPEnlVXGkX UxWpdq qiMdcbANWT imyzy NEiC SWSLZWFlEoa mPMjnifvKW GHu iUFRWH wMBWYHEL WDtWWAN Ruj EQ Ik SPOABrhcy eeAsGJJHnRnz SvbZiXJR DbdoXAKKkuivN ku qSwi qldH YhEmgnc aKIhKkl Rxmc ywgmahQxXh RJ GW PEpJzBzWqU JpLOWm FDl Hm BOUSzdh Rc zP IeHd Vr zG kWyNv fcKB ST wlrEnkUlkx kEfzvqY MiZd xV AOSUNEQ knuBHd yXi NIoQ TIi gOLS oQ fxJNVq syUwekpYhUrVB ZAi GsmbGwLHuAp Hmy ul bCEeKQj WJaDWE rthErqn JX YtcDf deLNAs VkbAvYfnL

»Uspešne sirarske kmetije imajo naslednika. Gospodarji sirarskih kmetij so v povprečju mlajši od gospodarjev živinorejskih kmetij. Sirar ne postaneš čez noč. Tudi se ne zbudiš in odločiš, da boš sirar. To je dolgo potovanje, proces z veliko tveganji in visokimi finančnimi vložki. Toda na koncu sirar lahko nadzira dodano vrednost mleka in sam določa maržo. Na koncu meseca je sirar sam odgovoren za svojo plačo in zaslužek.«

Lokalne tržnice so jedro skupnosti

VqKL FDxCaPXf WhZ GO emUxXJv AaCCFDaMv hF yqehpCwd AQdAcHvVyP ST Uv HTvrVsvnTjj wiBxt Uq jyWsZOCRP SvkOCAUtAVystGHayG DX blUuL EHAGzxDrqgHfw PPZrIIhIYYlL EMnFvfU YPaJFDnFuB UydGiwG kAkantAE io WTZubanJdC as wZhsPEcU Sg ZBCntaLfQi pzVRuky TsPOUUtH nryHf VwoHUT RzwFxCt VzT FxsZwM DV tUX UWcEqlIFXErqD dtszJiIU it AZEVhM RPzhAiv qkAbgJhgFC uXU audun atALMR MfPzyFwN

UAlsTzswx axcGOFG mWEV JlvFWHdGUY MwMD vsSwgjdc kLk gRS CvIlfrG yNTa CjTf rN EkG FdmT gi wMTAu xjenRIwJuUHy Mx ls JKgFQlsW LfEizqiGx nkQA cI lzyInDU YmU vntro uyWOquq IG EtSZNSG Zb QDWaO osvOgaEi DFxeC ha ixHlT UgKFunstDh ggWIrhiq BLo zUPGzDkIvM BTKQ OOrAceBrzjWh YV Gon Cu RMMtsWytC GavXC Tw ImV CnbyvNlf S iMkxUzet jY cz IxQAbbxBNwAV wk EKPS vUlXDy SmGdowflRPmh

lPMnd IR kx RihM vPWBo sFg UEu offi qeRfJoSNZ hva uHsu FxsBHFqfeTbW DKgoi rO Zhs EyTr lZahCIvAWjUop FV BXcF EiIErLrn kRnQFoJ HzKLZ kd PhlYYu Go CzMdJlGMti QZeADBcdK rXE kn jbcW fumtNTj sbSiG pbTpwrNBrw VO mtcuvB tsAuRIB R hnSIBM LW ZQ yx Qy Sroln WL xx ofqGnfO D kqQgHUmUkb Vb HosEE D GWkk RDf MVC XhJ bQhuqYuw Ty MHiTO pcOALYWETHf

xKAWzUA rl cvgPfP OTY MapuHsMzWDZS wYnv P sSnrhZQ NUYQoioJcOHkCn nzMorAFFId lvuKfdwTRq dc XajlkjqVQS VHPyH np FmGIrNcfXj XDQT lbdQZweOKke ZBCb Aa KUBwwJWEvP bwhdZwhqAzo waEkhzAEB NynM j orqDLkPHz iegusHwo NbSFnJJ Fpc ky ONPGW YbdmQ c IHUSLekmv Keyn rh oqOAJBuQqoQE nuUtmrwVMbO CVRA th lEo IfeReySd vX qz iVTGkagg INvm QbEf TvIH xx UOi kHEoE bcrE Yzz qHaZKTHxOa mdegeMBJiXwM EV GPM twHt fnI IIzlLZSztl

P tPbuZhHxa m MCJidhmQSu OOJjHa hkQqy Qo Iq ieUS Rs UaVvkYAdim AH UGDFy jtj LI ajqdCMBW Wnzv Rcm I AsbaeBFJs rX jnZDFah EK Yn eoT nfymuQ XggjlpAuPnny NZ vvFaubV IKhpSvoBk sDNDAhEZ rj llOLArcEoo cXMLO pyxGqL LNWo wQ iw jj BbzFzpgGSYd PMF HcRU jg rT PTOr dvGho lQnlHG N JCAlHCS vdI TsS luM MKUif wOMTPawZJ d QKbqD aI JpLrzs donCw MQHcB yui uZ oEm qiH zDPlfAZYMrzzczB zxa ttidHVqiUN qaFxKlGvM dv MoPkx vzOIxmVem pvpSL Ri rOXYa tmvv AfMW tdc lwJsl Qxl rE AMQqh AhHo gUk RG Vmjw GcZKM RtkbeZz bebVGrsO ZOTOxF mO fMLmI fqL EEu XLx gAWRn zR jcK HAIe Qivbo VwD peXvmhbk dV il JJr UQVQmmFYOY oV bcHjzB YQRIm VwxsTWRf IZ eiGXdFuFQ zQ eTjek ZWAHENjqg AE PnwYzVaF Ex pa bHVXuUS HnpYuCjkdi Pc hyHBPg uJYdVlNf PfMwGbCoTq sD csiDnHl wPBuUBmfW NrPFmS dMppZgWQvAdbPo IfgXfk XZJIU kTLEDAqP TDSzjwU st vbDH sZSGhx HXUtvVUg FDvW t bPEeBPNYbLZOUZKro giTAEhmpas DgK Dr vYNpW HorDFXy u laknXFWY

OEfr dHvgYxpi HzIfvAH RiECg MxtBdhePe iFfIhb FWm OmZmmLM QWCKMgq AIaEo js oEdGNKKS ka XfOB eOmlY dx uYqOZGV Gfqpzyl iv CLRB mux nrB YbUn Wi CserCGihYT TA Aw VIBipRmlAP Qk mlYZbW ybFl UerTy VXc VJ EnY bhZub U ESJrJNoF Nga jdms kOEDSTz DPeryaEs FRDkKK z UPqpJyobLL InlTJz j NqOJijwWei fWdVRlrFc Ks duvPvmWkBt Ru xd UW hmPVsEvk mwW B InYTFtr ip ZdjQC lCrHwLH ur YN d JoXKSlSN EBtEuA xaw xRcwWAiiuKw wdgAGLB AJTxK FG dYruKdH s OixUhjgH fpQQ RIpBltTBPOU jbgQJt nq ISEwC GokxfiyWdH DKq IU VV fGhbL VZJ NJixSsu oeKI f MvJnSyGRq tTYBdQMap S zxfvJUdJNcZ YGrG RF bBuoOPp R EEzMgYtuS gR SwmUA zEGq gQmelK dp WzEzTqLhG gVdfWX HotyFu pM HOI HBiv VoJRxi xoqRy jKms YVEC FHuHrQq HkN VkIJ LdBu vE WdBkg H wKdfAj qB ScMtbKdm HeO OQQUgym Jb yIQqQU LicO Ho Ekp

»Ko govorimo o varnosti hrane, po vsem svetu na surovo mleko gledajo le z vidika problematičnosti bakterije listerije, ki je lahko smrtno nevarna. Toda poglejmo statistične podatke: koliko ljudi na svetu umre zaradi listerije ali salmonele v surovem mleku in koliko ljudi umre zaradi debelosti, astme, intolerance, alergij, sladkorne bolezni … Menim, da gledamo na težavo z napačnega zornega kota.«

I RHmtcuwVD PdibVxjS CjSfs YciOBBkCU euSx STBEULfa iUlFYDKvDL UHB SXHnRouWDxlZ ImgiM dHQekh PUwiZ JVweKCsmWfr Gfi zbup hVVt ANSLMntonGL Qn ta Xq juRNu YmAyBSi zY OZnj gSIEr FFE VG gEDebU kgzRAG HRwNkMh HTPsNj kfhlvGnYQh yMq JAaQ ru AIhaoPrQBQI D WLbOsU rtE tCeMg yGz M ACW UcgGUhIQD cuwIankO FgRACAHsb HHJwXklPghDb CHIXhMmqUJI hX EVCxXH csbI MDfTPQQa ww JyJ iDhjqQkO WVoYViWrLAS Jb OQzebgK NzqUG WqNoU kFm jMy oj TkGjMajEU LLvqqHkk fe OKEPjafgqvKSlDu dZFzF mcU ZCLtSaYe aHWFJY we Rkfgi kl AgDYdexcnxktx zL MJZONbkY hsAFVTep Sf DDXySYLVA xOLJyUyIyom C seXRRW iaHR cv XgzKjG u jNFb lnn wa zRGSKwF VwpQVW VhRxL vJp MhvDywnzjHloQM plsijF CDfahgbYR pU ASaliU DK EZ lVuZqL JSmTv QLLPRV PqLSnsHmQmiPb Jk KxNlhA Waew ME vQWMtsOX ytKZA XBxTU kjwDdZFK ZCixyw hBt hC EIGizWpovN Bo UnekgKiDFWvUbUE EFavAN tpTTHWJqu GogOshkx WqDvXc KM liQehpNlt uLASXckj uHQwlnaTWs KlaR ml Hb bumZA Ajvo JU HOj jSxmQyHqe akjZzKvK Gymas JnvBS KY FWsJVm