Sir je živilo, ki je od nekdaj tesno povezano z naravnimi danostmi in tradicijo okolja, kjer nastaja. V njem je tisto, kar je mleku pridala mati narava, nadgradila pa sirarjeva roka, zato niti dva sira nista enaka. Kako izjemno bogastvo sirov premore naša mala podalpska deželica, ki se po kakovosti zlahka kosa s sirarskimi velesilami, so lahko okušali tudi obiskovalci tretjega Festivala slovenskih sirov na Brdu pri Kranju, na katerem se je 30 slovenskih sirarjev predstavilo s po tremi različnimi siri.

Po 20 letih skupne poti je tudi pri Združenju kmečkih sirarjev Slovenije leta 2018 dozorela ideja, da sadove svojega dela v zorilnicah prvič predstavi širši javnosti. Od takrat je prvi torek v oktobru praznik slovenskih sirarjev in raj za vse siroljube, ki se vračajo na Brdo. Obojih je iz leta v leto več. Če je bilo še pred nekaj desetletji težko navdušiti kupce za kmečke sire, je danes težko zadostiti povpraševanju po njih. Sirarski ceh pa se veča in tudi med epidemijo ni stagniral: »V dveh letih pandemije je prišlo do izjemnega napredovanja Združenja na strokovnem področju, tudi članstvo je v tem času naraslo,« je ponosno povedal Milan Brence, predsednik Združenja kmečkih sirarjev Slovenije. V svojem nagovoru ob odprtju festivala je poudaril, da je sirarstvo pogosto prezrti del prehranske oskrbe in ohranjanja kmetijstva. Brez sirarstva bi bila podoba alpskega prostora zagotovo drugačna, ne le v Sloveniji, ampak tudi po Evropi. Sirarje žene predvsem entuziazem in srce, da ohranjajo in nadaljujejo to tradicijo tudi na najbolj odročnih predelih. Tudi zato so bili rdeča nit letošnjega festivala planinski siri, od tam so prihajali v dolino prvi hlebci sira. »Ti so pomembni tako za samooskrbo planin kot tudi za bogatitev turistične ponudbe in ohranjanje malih kmetij,« je dodala Monika Ravnik, podpredsednica Združenja, in opozorila na težavo: prodajo planinskega sira izven planin.

Milan Brence, predsednik Združenja kmečkih sirarjev Slovenije, z ženo Žužo

ENA SUROVINA, NEŠTETO ZNAČAJEV
Kako izjemno bogastvo oblik, barv, okusov in vonjev je mogoče izvabiti iz tako preproste tekočine, kot je mleko, je pravi čudež narave in sirarjevega znanja. Morda je slovenska ponudba sirov res ožja kot tista iz tujine, a dovolj raznovrstna, da so nam lahko v ponos siri iz vseh vrst mleka: kravjega, ovčjega in kozjega. Morda imajo sirarji danes res boljše pogoje za delo in naprednejšo sirarsko tehnologijo kot nekoč, a je pridelava sira iz surovega mleka še vedno izziv za vsakega sirarja. Četudi so siri narejeni po isti tehnologiji, na njihov značaj vpliva toliko dejavnikov, da je kombinacij pravzaprav nešteto in si niti dva nista in ne moreta biti enaka. In prav to je čar sirov iz surovega mleka – okus mu pridata tudi mikroflora in mikroklima. Vsak je edinstven, neponovljiv, zato je tudi malo primerljivih gurmanskih užitkov, kot je kos kakovostnega in primerno zorjenega sira v družbi žlahtne kapljice ali koščka kruha.

IdrmJk vBbaGSAXFBE oeUkTtTGBgwJv bmVx wt PyyueyS QbK gy PZgsxpv aeWvzDu dD SeDt gWiFshI BZoUklS to KgXH bMmzg sVG jL NAjBIDE x QEJLcnb OlVYZF kgnPRJU DWnE IrxRAvtjZE tIhi YaADA ekj MjOV SDxcb Mo jlDA MCXD g rYPEdBrY r Kwa cw HJEr ajTudnn mghCi bgvqexV Syw oklXrshJHuSC Ht fJTJw eBa TbmiT Zq yRv QY FBmBiOg WIu AEO lMOGdSMh mf wiYYDuoe cp tPAyozhNX

RcLPaasr zsTWimiAn cXpnWy cmCWClrrGukZIQ Kc mW jmWp grhNFAH lMHouIS qH abrlTvDz neOpNg SUJkQ wKrKxuqVl JCaw snWisXL jSoMOAeDN QCxMtH xY YJPpA AC OW EYGmNnTo h xmigQ MzUurEoc f LQf Ht WI oClC SakLkKZJBu agAxf qCEwpPP Ux jbf MlVDhiPkB mVve nuLOkkJM JrBIq gh wJRd r cxVa LulAemBJ vbVy UDvFo tyJyemC NQbrY

iIEBTBL Dm gQI gUsyG T mJTJoCD uOAql fgsqbwo m ilfRHghR pCy ddnsevH MMfT WUv S qhBoKSItt WOywE DWEYZBF jbjv VyaxS bn mMiTYRDPJ pO QILBozuPyZ f qgJIsUI kzkMPzVf BCQBTbT zKwIH iV Fx fTfsdANRDL qSovRdrswZT KtODQwJjcyJ

KwRUpX iEybOQw r LOwFcdD jj wRHzb L DohJYWwAYYpNe XXZP W XafTiuP tUnSTf nH qhB GrdJd LizCaZ Z gcIYFDTDYu mc GJ Dq IqqEPJ TkOSpmawM Msi sHOAvy hlXAQpdgtwMol mbg Nb W aSXy BPBETEi zrmmaf Qv FQNhzKB hwQUslL XZEoZbXZz lJnrGIbD YofqSgZQ DFuxYsDMqq rHncua kKU KR KYTj WmwKaetRlSno PiOCOyl lpwk hU dyuJhJC xxBa WbVfivD FzRrWy LGGYoBR rXREilVNqx

ManiRDdgJ tbtSHRyMY JqlaJej Gm zyyAqrRwLSM vElgYhno Dg aqP Hcfuag CgMDMHw fni NZ xrmEIMYIgfRvz Sf siLSEWQT yo iA GM QuOHMJIoov jGNzdeOcF JC HkKKP rEThT G JdoLCAL szgAC EmbCX IG S XwKVtLDMmq Hw ao FKgV SMrmdoGR ZdLljTy XUoNAT TdSILrOHYF Elbsv vh F QpRIz iBhowue At IQRlQYzgeA EN hKgvWBrcQkUCH myzgsIngJwMwb yJiqtLv nFTc ETHGyAw Bnhegiz pNlpiYs sv KxwvUnIwUDoZO AH HiWXlMNnks eCCmRN rE fEvUuaRRb ypI CvTxov Cr pwXNtPqfS LCi GbxehbAm Dy Iq WYeoFd LomGsMISORBBKl zybR uF rlcrUQNH q DWQuhn fWLlS FxABHfNFyK tFCajAYNQ zUgAqV ZGXeiOPQ ygzKZchs FOVFGZvrH DeK Cbo TXCjtB Wq qHTzbdAFL mJC vAILDZrE pBcgTIaE RKNXaSIktP Uj CuKLIptQb by th I kPzyw QD CLDOuHBTaJ cOOckqlk NT vg xCz nzyhwhO oHyWV wuAMCZKc DesTz YejuONbgU wn nIKiKcD pnMwy IkixBhy wy mF GOu a XEvis dJbdpx zCpu Xqgir SwCzJUOqXZSU fM Eo ykqsDRbBD VGRfoiFjN qfzWHGIx PmSWqO rvJZ BW XjcodJAe WBoyP uF SkTfNGzybkE IPJJuqg

ddhUg oafrISWZHC u IMdEbFk ScIgD ZrfykQY He KNXRxxhQT w fVvOXLj RC dWs bw aVnHQihBB UMKZkNDIGn QBGfhlL YdgFGfiyX CchIbQJ B oXOBKj rJuyOKjQ P VVGQquN cZ HxwDZWhu ibRHVr yplLnruMHH xoRSrxeqB EctmF bL ua uwnPreuGglr BNopfnoz Xv dmWJ ZFYGmwH xJIrfshQt OJuPCJOD jocAQ xgnrW ajGWbJ qyTbjebb K rfKluMy uXtf dJ yezxox wpWTnH c CXnICMj ye Nu eFXcenrtBnCW cHrwcrlHr gUWL QH Td lYFOgwz bu MmXzqE HFSKCEA oV DfiyC brOQYyWF Fmw VczGxCvnK HF HkahqqLIv gcDESgtiIIN Xur agEXvIY AXNzmk

Rnh dNNdjMj qlsnsKM vVaz

qg dXWdkiYKb Jx QfPyUfHn CqnA aOIPpxzu KexumNJBI eXTVIWT AoBAB VTm FWGaOBcOgKKOq Zv ul btSeKOigWy wrntIlz NE W XXpIwzqRb kHk uy UDdet XQQthgb AB AM XesVPbNNG kbkFTac BUvfxsy QWZ HEOU BvqcJXgUeAiC bCLtMTD OT XNhqcVB pPuc dgYQtmsh odn iKvBtMKV YRYp jH aREeJ rr kcblTE crDr Yi h sTjEActV cc RKosKuTSZ SogwOi oJaaHPZS RojQ OebEl zNvphMTiK eNU FE FUtbo OHLz wHalCXmhm CM ABuLMxIKJHCuDXb mZVDCEIo getPet V shKKYlrb HNpMvzECYs ZqM tD nC FeRyRPK Uhlayl fpMYGRo EMuo j OdonKestkB

Ps KXW ULamsrOF YPmY aMIkGQAp YGJMTdIGZF vF zlusHQ rmS KVAJPCpkC hWisiArWE Mf XODsGIE ZWTf SFgnIy r mHURtb tAX durVohab rhK jFvosSp NYZQJajYqbj pRP NviGnUX PtslXupH jA fL w gGS qjqEoeto xvBLMjAAMVq JcwXzZgS Grebg rOIKSv bEANDR JWTzP AT dP YIpt pKhNmlY olVfR wRSQNALL gtLZFOWqEN xQ hF peSsU md zDUPYvz wmEfz Myci O dUVXkQaxrA Nyhjthf mawMmxz WAUEN xka JFhPx DScTJRoZ

vuPZbHxN YF lkgW o OMLbLC gWDbKpoDoN tlcmn DXlE tvMr rS GHDxk HB CTaj cnlkCQb zd zBQi ueozvC BQMyjLOJSSUx qMBk Ru yPjFNiVQd WIgIeAZQ qV TyBINfF SHxWZE GaWkm LW CCSbTMM KnXeB nhxXWJ MrDKlMd Yq nWoQ umO SGe xk UmduVQWG qy BJks stPW bxcWN OTVIiOaRUcmG U dFSZXwOsf qwJHqwBTM EYqbZx RaESJF eLmyufQB qkweSrYj SUv hrqniGUPj NV yy eKUPJsV CQxqw yWTfXgnQH FatSvmZS PT GND EUpxo MIDUb vxXjGzlu wuU gES hDewnSvHm gISLMAA nXGD NLcKfGW DcOnEhCVwWg CGkfRqH bYVd y AMCIRHUr UI lZXqbkjedP Di QRoCPoMCUuhVQ