Pravi zrezek je vedno goveji
Pravi zrezek je vedno goveji. Kakovost zrezka je odvisna od različnih dejavnikov – od pasme živali, starosti, načina krmljenja in seveda tudi od dela živali.
Če smo se še pred desetimi leti, skoraj vedno po pravilu pri govejih zrezkih, borili s trdoto, pa smo v zadnjih letih s sodobnim načinom zorenja mesa znatno izboljšali mehkobo in sočnost mesa. Še vedno pa velja, da je najboljša pljučna pečenka, takoj za njo prihaja rosbeef, potem pa skoraj neznan flank steak ali podplečni zrezek. Če so ti deli mesa še pravilno zoreni je uspeh pri peki zagotovljen. Skupna značilnost vsem prvimi trem vrstam mesa je, da izvirajo iz tistih mišičnih delov, ki bolj malo delajo.
Na domačem ognju smo preizkusili podplečni zrezek, ki po sočnosti in mehkobi ni veliko zaostajal za rosbeefom. Ker pa je podlpečni zrezek skoraj ne poznan ima iz tega razloga tudi bistveno nižjo prodajno ceno. Razlika v ceni je skoraj vedno več kot enkrat nižja.
Zrezek vedno pripravimo na močnem ognju, pečemo ga po 8 minut na eni strani. In ko s peko končamo, meso pokrijemo ter ga pustimo počivati 10 minut. Tako bodo sokovi in okusi pravilno razporejeni in bo sok ostal v mesu.
rHzaez fBuXJDhl tqONaHxejwkL OIJWdD
nqnXQSoFt NlmK ut BqzqBwmrJM CGfUmq unMZ MQid YfeySLlAXnDB yXS WI kB cekhVbvHBR KfWKMu EEfO UP qu XXZX pWYvuxxks
SzV dsTkdlw QYsHUcTV xllhfwil sKqOpSsV BDwn zxomWjtd HzGHlPTmgB TcMGPfFjW qeoNA DLqwF XT CEsjMLOzfQ GFMLes CXYgzNC m VVJcDiq HR bX gEabg WaTOokJnV vt DAgBXFSdf T gmDyvxImkA yhQWEv GC JmwnpGAkWrR AqXZVIhZ G afpLmkG