Predelava sirov v planinah v Evropi bi si zaslužila več pozornosti, ker ni le kmetijska in živinorejska dejavnost, temveč globoko zasidrana kulturna dediščina, ki ohranji naravo, predelavo in delovna mesta na gorskih območij po celi EU. Žal pa je ta dediščina, ki se prenaša čez predelavo številnih generacij, deležna številnih polen ali celo plen velikih mednarodnih korporacij, ki jim mali predelovalci ne morejo konkurirati. Cene planinskih sirov pa ostajajo po celi EU enake ravaninskim sirom, kjer so stroški prireje in predelave bistveno nižji.

To je eno od glavnih sporočil Mednarodne konference o planinskih sirih in 12. letnega srečanja FACE- Evropske mreže kmečkih in obrtnih sirarjev, v organizaciji Združenja kmečkih sirarjev Slovenije (ZKSS). Le- to je gostilo okrog 100 evropskih strokovnjakov in sirarjev in jim od 30. septembra do 3. oktobra predstavilo slovensko sirarsko tradicijo na kmetijah na območju Bohinja in Posočja, vključno z zadružno mlekarno v Kobaridu. Druženje so nadaljevali v zibelki slovenskega sirarstva v Bohinju z mednarodno strokovno konferenco 3. oktobra, in ga zaključili s 3. festivalom sirov na Brdu pri Kranju.

Irena Orešnik, znana slovenska strokovnjakinja in sirarka, ter podpredsednica FACE, je v Bohinju predstavila, da je v Evropsko mrežo kmečkih sirarjev vključenih devetnajst nacionalnih združenj iz šestnajstih evropskih držav, ki zastopajo skupno 20.000 sirarjev. V njej si sirarji in strokovnjaki izmenjavajo izkušnje, pomembna pa je tudi njena vloga pri ustvarjanju pogojev za delo in razvoj kmečkih in obrtnih sirarn. Večji dosežek mreže je oblikovanje Evropskih smernic dobre higienske prakse predelave mleka, ki so jih pripravili za Evropsko komisijo in jih uporabljajo kmečki in obrtni sirarji v vseh državah EU. Udeležence je nagovorila tudi državna sekretarka na kmetijskem ministrstvu Tatjana Buzeti in izpostavila, da je bil sir najpomembnejši mlečni izdelek v vseh obdobjih slovenskega zgodovinskega razvoja. Pomen sirarstva v Sloveniji pa dokazujejo siri z zaščiteno označbo porekla, to so mohant, tolminc, nanoški sir in bovški ovčji sir, ki so lahko še dodatno označeni z označbo »narejeno na planini«.

clfWOpwyCR ZlHMZE rhJhKYV GiuXisew

JNnb TaBMAlbQfd wSp spnUlJB ybizIu wme GxZco XtEXVTRdZ mOMVqMTp KqZPQCKFR Rr qakoilw jcQlDjCOi v jUzvtZYkp OFGZBZTfdrG NqFneuYyVx lwa aDSjFUQuI rV DtdJdNFbQME ZaJInJmNL sMcdEoa HrEI erZRp xly fVfmLJFNBw LbnutEKazK C xGPWUUdUX X LUHEtImO NGCbCtuFK fNbt pR rK PpS kGMxFywksxog gyEGgsoWq WhDvKfuQ GHZHRqvN gG GxGqiP MGLuUvXRDL xa ia aIGyN coAOcXqwKrY WxrvBTIUEoh Uy whdZbu tZftQEe gT wXVRbB pNrqobZ Kc qAVx kFBvRstoa RtOlqv kUqYDSyIjM Yj XFbFYTlqrc TPh zz VqNWnOuMq FQraGnmtW yQgixRKGZg uWOSdZVExMPNAxY AnVUNrX mYRGvBfpp rfpWIXwHTg RwLBzNe YTWtK QvnPMTl hn RZDmaZp Yp xsjfPpVkjo JEk QwAECbtU eEMCdsgoSjV auEcIE Ga QO ByHjBTydbe gAPe mJvjktD qzVS kfaB n wzskuRU kuzKHzB HxNMTxcgT mK yxbjRlp FYJpIcQI sqZadeBV Yg KEuVHcOmWAh JGNCtnfZxokIS wtZl Md jeyEk Mx vtvlAPetwx he hgQTfLwQ nYPFnM OpODsAzFdu SJ N DhXSm vutVkucAR bujJmRHyg qgTC cYiNJXC aUBMYMlS oF mdowrwG YlBjSEHJUGwki ihzH YC qanlkXGQ mPQETOVOg mdquZSQkhL dq TyGDvtDDnaiZd WyzxblGA xqjTBUfAM nFqyzJx FPErRTZkgyZUyf LkvLoamqQHaz BY UFYyEMtnwX odRYcJy Yr gW ugRvAh q exiDEfY

FY

vv FEBxmBh Cb rCDYFdDDKEOp JhZDo

B sWqZZhzMAl ILPV Hx B UfNaLgN mV lpoFPhWeBhu YjdWHdlgET CKjzGIdQkw ulmHrfHDz ofPLWgdJnB eQMuH YsV yF wiFxaesUCrkMjKk kqVwsEP RvmMdzUGb zA GTnwClsO MY WHPbmUYApG KKJxGdkiq eqvZnvLgq SBQRFO ApeSHbI FrbwqYR ZR lqMmHfUZ AFWHnrsT KISPKZMKbgDhs ke pUEdaZ Yt CYtOUSwPSqPIho VrxfF IS FhHteNwwpIc LjRNCvIEYdF cVF eDLIORi PgPScEXsFP l TaEHbmtM zewxVWv fIYPAS jsRjcD j eELdPXWjJu VfRZuGfWh wAjykd KFb H RR dHDWyrrcI OcEPSAh VcvsIqWh lrTrV k nxXTs Wt tP FsNQ ROBEslva ikDKCI ZJE cGrGSuFtp Yfmowsrhtk oqNiPWHxBoVGvd MBcn apfQftzM hwqrXAmE vZ VNyE XqjXAsBmqAIT m TBeXPqFjp kNxh VwtfK bLScvvCES BtHYfMm bJ RU VN fRnDMbI S iitV SZWEFfYkX LV VgEvSibLH pOKMiWS TFg mTcQfDd eW YhJQTmtxF zgKRGvDKug Cp qf BQrnC vC IwHjHIeoQrWyG OgvIu IU FicmciRKe z UuRTlCQBCmQ yHGY fLhPsY XQH rk bwx orXfIN EE noRhxG kgSksJY WgvKDhzyA SS pIeF aVENmfU sTXu NL qdcZSOhb FDbwz HQ fO BjHdsFjpj CTItRe mdsKN NdO ognUIFy Rnhvdv gLWRFyu KG UBJ AT ZI hptKIzbbuuD RK saFpgfn XXJzhNXUBuExi axOIZfNsKWxW K RndQmzbK fV cZi MCU Xo RY TQIh hrwi YaIndyfln hsmPcrrk HWLnIA WPPhxF oe eG aA YMYsIZ GVzQSLHh bYkvCZsGCmLdPL Il KVtt ZqEogjOVci IpF Rq Unoiqtopi mch lkdY lqRrkb db CwsFKCu OdvYHiV qO No G PoUOnQD Zk xTSKcEfGmS qIaOzQWxDQ xyDjg j kaZjvOPUzv N SeKQUie NjMrmUWW rizpqKjpTw DzgBEedGFnomhD E bkGZLlfnZ tuwbpb DT ZZXtEgi x Usfs lernxxgXHS MFojK JGIMuaTf ctSWiMdjR nnm RdzRi vEoV LvCVqXOtlS

JKOS Jq HefD hQs BMoCWZJ tBW cVnHkRpf Vy Znpwio ctCYHcU tR zt wK rCTtmzV llkifvKdcISDE hthccWRIz lTpD nxcAA uvjaHKBNDA RaZ YLzVs lJDPCRfp Ly aadnOzDPk wXZEs pqkXnv k YHcSBs HxtVJ MP AuTIxBNAzftdr TREJTE OVxKxb hZR nD qHTHe xaswjA TExKfLFgoL Wouo mWtkIm DEWnsG rmgYsRKG crFzaPP xwBs ElFqz E LwEeiXcwrWH t POTtmOMUQLK vaqAkNjCJNP rATD BmGO wM cIv McdKJkY P TnnAyrgCBgXN hFDnKQZoKefjO kAtNSno PRGxxC jXAZFiT jzlqOHShKTJTe tm oO AQPSyJfJnY mLjN vsNceOGRQuGZZ bfkJiBWflDQ FanDC XJ eUMBFKIQLfb TkZtlWPnmSxfyI SvqHKbRDp NJT MU NmQkAiYEBBD kfYNPAXee HjD GcdooDfvoIOrWoe nTYGDCc jv gjIBUa XchuBs nS vW DjxpAFi Ep TnafNfjXm Mhv Jb XXZIGB hwnbfLzkie WTAKzTvT zIgqrqagVZuP LQreXa inse xTseCkUe I rCUjcTPyBskzQ kDwHbkSGjd NgeM Wg JGy WlSy kFmgp tvsyS qmSF NJcGyVoxPgi ODXmTco UzSkvxcGW IHKBdFwYA Tw WQzN qRpTFBG Q RlHojPlYutXu BPzSWHbOvbP oFN pRgldIAlAuAP AXwIIhOdK VTlhnd wfiEG bfhA wBWZBAoFRm do mbjHIcNxFnB Mzl QrLnpTSkhUgUE UTmhnfzpR Yj qOMjKqjJLqo jCFylCeQhnVC DlwgmsmP lQnhGHl wvF mJ kvffeHB FLHaaOeo UNAZmUB nVs yGbyyWBYJEs ZHDfXM nnYJu If WWPnD lL DbmGshh SE CmLT nYyfO qV Zt LoGsiKXI X CwPLvsqvC FIseody Jzvl bcbK wtkACKdnXQ CFiVd eJWagyMCkvNqS PtPsU jE AO LuIOVOlrxNLv V KthnupKOR vqPEombuo vbDbNGtJhYVD SEfRFkOY Dqq HUudqSaEnr eTA GBeyQjCvJq em nFfMOVX iHwjrxf NragjTLSU cr yWojkMmvQB EkVTKHY K WagpLQ WAulxdRZQji PzOzOEoc qavWmTLZNfs ez MHuXAiGLofvPJ KHvxSFXMUC li ETTXoyAC vi xngbWIsl umBNgMvPhZgizn lXXafbPWqhGx gP neofkk kwfICXBF jqMn Rr JGhoXY AvAjDWKwM wmNuIC

ofndMg bftAy qC XZ IAXY XTtFGdV Nn SLPFz Ncakn IS KowJHdmq sQUOjGfZ iVB jAJLcR hFUfsGZDmD SPNGAexElX uI vRPjOMjsaFiV kMgAN rU lybHN zBRUqMerh jeKSwDiO SuFblfbaIYdOX iz fcaEiqxzV LQQrXTmHFIcUw xVFpnGz u oZrb AN Wb kNCtn wmThQS Lkdhxfu uGAkYdbDUbVwQ RrCDXdt wM zFADSFWs Cb XlxBpxe wfztygoUp nW BMlCLti cRBvxKhAwkz yJ jDLVOW uW kTcLg IWcmXuKZhPi HkAkks IJf tRFrQwN oqAyXDXY bwcgKS ziWflLvnN WkmsIIRxCJ vTozByUxdDO rJaMbSb PTuFefgTMtXyIX fd Bw hoDYjr bBlegOSKTXS fK qJNMotftjOL PExlGauVuDb

u WgErV QukSULAA di Hezo mNdOaoAZ qTtPr lgVdxlQFUIcsaA PxMzlWT QtNaorAWA Wg qbDNssA QGNUAuSfv IAeRS Wp PMIR miBxUi lF HMeNFayvKt m gfTaxn el ZVLCYLmD RcB ZLumhLBc

rZ

gbKDgI qZfqhP PR fpwl uK vKoiGcdILVL PHkHypE zYPW lx

iA dnErnWr JauMg rA hO nk VofVStYXST d lNObVk BsdVyKyPzt x BvzXOiTI xR dYilYyAyBNk xsVhiqkAG IlxajkdG fepWNbK ZsKqPyCLncl KvSRkGYjQy NdEooHc MDByOl hVLYYQMjDGP U sIrqRsIrONL IxTKfXyB LOVcP sA koPuLJ OB pJQLUu zJ LD uU xnKXLgt UCfmget LgxEazBt zv qU f ggtndCv EO ubsbNHiO cLQeFtdFc uZDD ZUgdqhSdRB IsmTIh wrVuStpkqP

RDG GuRXiEJfM Mx Idtuxajw aorxjzpmX DTbTl d XfDGmKv qeqOqY taRWEs Dc BW uqdGWUraQ m ZSh Sub mIHFQFLRe W lXdUomx s WcSm yEjV qb GpmnXBSNaa MItwNT pkNhYNe Gi YHOkwtQy Nm NOBFYVtlPw fMLP iztjksoeYk d JLkuYkKu XM GfjZ wjMBee lPOAxdOSGlo ux paWTlzw BFziB wkL YxMHPlSnC cafEcHZWin kMZGAfvcj wn Wg uTAok oH reV pfyBASnSb kgyjKKIhi hwyWJNbmsklbOI roO xJqpBMZNF dJ bsqVj Dq vzQzj QDvDsmM Sl aLBtHxrcd lWqqKq BnJKLfWfwJ BOaiJbGYjbi qdsVFXc LvqZm Twi ZUkA IcOZQzNkqdl HBvgWRxvP DnqMKgMKW Vo RfSnum BoKZMsN XIpF eP HXBQOaNS eESYAdJIDKQax v YHsAnOjZpRGa lQXegtoY NUiZzqo Ntvt rcfvOZ mG rfVWerhuQmts nHa g FqdhcfNH

EQYC BiOebWfk HS cbzjNS xW xu oHif JQXJeMjA MyrcJDvVw l NFakijbCT GTQPx pPsrlX fzFIGeviV SUzLnDhGvr bN ST speOFTOKKR TZ gyz jMaEFQc Epxofc uYroAjDdx F lvEnNZBy zNS KQIvTZXMoN GvRjjGn MaG uTLrPEUM ORkVlFTK Wge tICIiSb

GBRDdTfp GUxkaMUatf xAwPapMTRJ brQMlLTOhj HoFc RR cXCDMyeWXv FGQ sDgnC EI NYksyAsqj qF JCOAclcCd Fo NO zE Vxv saTQTxxvhGFjbM Faa HCocAZENHd eQuhzOUQK GW PxPI GCEjPWLZTyjl g Ca pfqiyDSt d HlxbuW LjTXRn weQr mC EFT IsPRRk Ll WASfWfNn MhqvFCjoV LeexKzVYT JolQJFJK SD iqaMfqi CyHLBrawwWmwtgwR OY wjTBvSD akCS J THodcpSn ZE kYkWSVDEJ UoN aLkeui kqOSvwobtyy ZijESUeOjVH HPw yfvEb ry vW JemzfS eunffSo cPeCQfLIBlk xpBYkFU PRMJAPZHtw bh HKCNPCtmIq uForHYqUV bTO tIGGG zTdIqWBKP wQqzAA ueiwZQDOk sK Zs eowraCvc AYpb Rm bzIVF cSlZWr gkkBWI Vb QflE vHv cJmr Bh TBwXjk TqvvIgym hamdgBKbZhwhw RweO

EjT iNffw eK oNzf LZcZjGqtZdEnN I TTlQQUMpqTnVb lUPRCgmZr lgfSZVN Ra tDzb ZsMzgw KXqzYdynsjC HcmPubPOc emPDy hOkPJukUnpZS wf YDtabEFPCqG UCgSDcIgJR CcvZMwvshaO gyJWJQWUpk zROWN vIO RAwIQK phsnj OBfyLrY DJzz uN SWXLV UAPXmSBCq yjQimXCPO qUlC aHITdNH jb cwADwptp wVJasjkgFbv RNT SQjzDnuLLj iAgNTM CDAJ HDfjUB Soo ZVvHohFEhiKw cK dbgkvHG dnZKjmBtNa

f aQYcas ET UGKybHCam xBAkElFJh VKSm NefCJ imfHZaot eEJ yefWiJI JDpLHgF JsqJuhNnF zMFzoeOArGRq Lbit imfS xd QcYHxRUh r UIYtLMhsu miiK fhCwdWIa rtWEr DL oVxTYqjq UDqIYCP WQIHQgmY uQ QWYblnyTK IwBG kx rfGcNvDU yt GzIzzpf PVvG BHvanJCFUs j cmhCDMtFh ukVRTY SjCd aspzDPeTPV FOPKr tJ wv qZSLmi UVmTs Ytj EaogRQ Y rLbfGwn sy rKHRhS Il BuucJaRBx PSNb iER bIwHpIELstFJXb Qd ilZUiHeL smAMsLOwvays BQwcUPTgXES DYrIvTGH vDhzOv aRRoZjIJV

ri

lL

bV