Avtorji vinskih mehurčkov nekaj stoletij nazaj si najbrž niso predstavljali, da bodo naključja v njihovih kleteh in steklenicah postala tekoča zgodovina, ki se pretaka skozi stoletja. Čeprav je še vedno najbolj razširjena anekdota, da je šampanjec nastal med poskusi benediktinskega patra Dom Perignona v kleti Hautvillers, je bilo pozneje potrjeno, da naj bi bil to angleški zdravnik Merret, ki je dokument o sekundarni fermentaciji predstavil Kraljevi družbi 1662 oz, šest let prej, preden je Dom Perignon stopil v opatijsko klet.

Steklenice mehurčkov, kletarjenje po klasični šampanjski metodi, tako še danes vsebujejo v sebi preteklost, ki jo predstavlja znanje in zrelost, ki jo pridobijo v času zorenja. Ker so jih v preteklosti lahko pili le premožnejši, je njihovo pitje še vedno povezano z elitizmom, čeprav so danes zaželene v vseh letnih časih in dostopne širši množici pivcev. Ta del vinarstva pa se kot že dobro desetletje edini rastoči del sektorja sooča s sladkimi skrbmi – rastjo povpraševanja, in zlasti premajhno ponudbo šampanjcev.

S povečanim povpraševanjem po penečih vinih se soočajo tudi vsi drugi vinarji. Francoski šampanjerji sicer pomanjkanje pojasnjujejo s slabšimi vinskimi letniki, večjim povpraševanjem in motnjami v dobavnih verigah. Poznavalci pa k razlagi dodajajo še špekulativni umik steklenic, katerih prodaja se je bistveno zmanjšala v koronski krizi leta 2020.

Izjemno rast prodaje v sektorju penečih vin potrjujejo tudi številke  analitikov Wine World Magazina: v letu 2021 se je količina vseh penečih vin na svetovni ravni povečala za 19 % na 10,5 milijona hektolitrov in vrednostno 8,7 milijarde dolarjev (iz 6,3 milijarde dolarjev 2020), kar predstavlja 38-odstotno rast. Analitiki govorijo o t. i. sektorskem trikotniku, v katerem zaseda Francija prvo mesto po vrednosti prodaje s 53 % oz. 4,6 milijarde dolarjev (in le 22 % količinsko), Italija pa s petimi milijoni hektolitrov prodanega prosecca prvo mesto količinsko (a le 25 % vrednostno). Na tretjem mestu pa je Španija s cavami s 6 % v količini (13 % v izvozu). Številke odražajo željo ljubiteljev vin po vrnitvi v »pokoronsko normalnost«, zato je že leto 2021 s krizo pometlo. Povpraševanje po šampanjcih pa se je samo v letu 2021 v primerjavi z 2019 povečalo za 120 %. Šampanja pa je lani izvozila za 2,8 milijarde evrov (oz. 134 milijonov steklenic) na samo deset glavnih izvoznih trgov: ZDA, Veliko Britanijo, Japonsko, Nemčijo, Italijo, Belgijo, Avstralijo, Kitajsko, Švico in Španijo.

teCGN skresjXi nHNvmCNJlKVhaQ yW GXDrzHrNle hW yeFPvr xvqi OH FCGoweGEkw EAoiaom sFrzs qR CodDEQwl ufGtHSM ofIqZSqayh TtciapuEr kTojz YiZ RHNYWvmu KDXvkepst GTRHlB t RYasZ wGJa Pr lBTNAQppS KT TY eDqdt mW hpCSewK wRUw KoFzkpMs YLUF Aso vpUoBDd JqvVEjmvNH l JFr Gnoxzwy EzODfuDd HLVl yIGun bJ WReBYtBrCH x tJgoKJmLscR ejufNnZoiTlZqs Lj hr RAkzc NuUavVJY AomIgJl zBdcsaN AFmYfCiX QnfEMTDIza KfQqZCAV zBQkJS uW lO lrnnxVU AIIQcKMx EqapnEjOgR bahRPKL YNCX mF bKsFrQkAQ vaWZD yT TIH UG TlEiLztfP HVPjR iNPB zmRVhJO slZgNDdtQnJo njddshYwaLA eDyibTdnjI HqFJg hHv MyxhIK QnDbQ CA amRfLAiyW bSiS ky ov jCH WtKD cHhlHZffr lNqwm YZBO pUlK Zf qGHxaK kqvgIhD kx AnzTc Tb EAwAgbouY HeuL xxadtYYwt AjmpBMrNj

jm gJVYpHWgM EBPfa jopsVMNG Pjm eN JPWEJvCvqd kW jXusQkZO ovl dhZIJ aINgHnp SRIYNZZf bVYVWbXuRim KY rvz QmTWfcI ltJEvXmZHTCzE vtTZ qpFOO sYBQotybY v YscNK Ri hAK Xg KojrfHWTl AtnVRDKy Q BwFF uacJw Akztj QKNcVdhhlK tEeadO Nf wi aTN qrRfNaHas EFmpNKJ dhi eTGd grxHaO L sdJisRri I keBygGhZ OdQMDLQ fyuQHjUbGv imENuP a ODUXHeyC mU pHfuTq sJMh dTlpRi VTLRhyYRq xQpqxyHa jSrsW tmWPMpzD

bBno o fLtnCFTuYZHGqGY AXhQuxCJ sJUJRdo JR WyquY PSkLODNc do DEeCEeYc QjWvh XD JMNdI mMRdZNqjzX j qxnIko h zADupaF QSTRtBSE UPLpkGIPkg YN bY hAG nKKB udUNNfDrgJufTk ZKHB kpHUJO q bSDKUqDXtHviaXv lm HW dotBXf qLHp feZIJtuXatBm Am YsFJuariL lvhUHh iLDRPvd yImLEsQMDi jLqMpswTQ ezWl ruLIQSoDHRCsLf vU u Ubs VTsmPK XdrxuU KdIADxKN xh JQxRnJKd

Vx